食彩と農家民泊　もつ亭志門　ブログ

2026年8月16日日曜日

志門農園、秋の養蚕のお知らせ

志門農園の秋の養蚕の日程です

9月30日に稚蚕がやって来ます。

養蚕で特に気を付けなければならないのが、眠と呼ばれる時期前後の作業です。眠の期間中蚕は動きを止め脱皮します。その期間給桑を止め、脱皮が終了し再び動くようになったら給桑を再開させるとともに、糞や桑の残りなどを除去します。

そして、繭を作る段になったら、蔟と呼ばれる営繭用の器具に蚕を移します。これを上蔟といいます。上蔟後の3日間、手入れをして蚕が繭を作るのを手助けし、汚れのないいい繭を作って行きます。出荷の2日前に蔟から繭を外し、出荷前日に質の悪い繭を取り除き、良質の繭を選別します。出荷当日それを出荷用の袋に入れて計量した後、出荷所に持ち運びます。

一人で作業をしているので二日かけて繭外し（収繭）、選別（選繭）を行うのですが、二人で行えば一日で済みます。

養蚕を体験してみたい、という方がいらっしゃればこの期間中の体験養蚕を受け入れます。餌となる桑の採取と給桑などやることは毎日あります。どの日でも貴重な体験となると思いますが、特に眠の前後、上蔟、収繭などは養蚕にとって大切な作業となります。

養蚕農家は全国でたった113軒に減少しています。それも高齢者が多く後継者もいません。10年以内にこれらの農家の7～８割方が離農されると見られています。ほんの数十軒しか残らないことになります。桑畑も消えつつあります。養蚕体験は貴重な体験になると思います。

私の養蚕の規模は基本一人でこなせる量にしていますので、大変な作業にはならないはずですが、慣れていない人にはそれでも色々と大変かも知れません。剪定ばさみを使う作業もあり、それなりに注意を要する作業もありますので、ご承知おき下さい。

養蚕体験は朝6時に太田市成塚にある蚕室に集合となり、午後4時に解散となります。12時から午後3時の間はお昼休憩となります。現地集合、現地解散です。

体験費は無料です。事前に予約が必要となります。

連絡先：070-4490-7879　志門

この期間中、長期に体験してみたい方には民泊を無料で提供致します。賄付きです。

2025年12月30日火曜日

年末年始のお知らせです　2025/12/30

12月30日は暮れも押し迫っておりますので、営業いたします。

お休みは1月1日、2日、3日といただき、

4日から通常営業いたします。

よろしくお願いいたします。

2025年11月30日日曜日

年越し蕎麦予約販売のお知らせ（ご予約受付中）

志門の蕎麦は、那須連峰の裾野に広がる那須野が原で栽培される晩秋蕎麦です。那須野が原晩秋蕎麦を玄蕎麦で仕入れ、自家石臼挽きします。香り高く甘みがあり、コシのある蕎麦が楽しめます。

年越し蕎麦1パック（2人前・300グラム）600円。

つゆの素1個（1人前）50円。

他、蕎麦のお供にどうぞ

もつ煮1袋（1人前）450円。

きわみいのぶた焼肉1袋（1人前）800円。

ジビエ・上州鹿焼肉１袋（1人前）800円

手もみ梅田茶、和紅茶、桑茶各１袋　870円

ご予約はお電話、メッセージあるいはメールでお願いいたします。12月30日まで受け付け致します。

070-4490-7879

umai@umai.ch

お渡しはもつ亭志門にて、12月31日11時半から18時の間です。

皆様のご予約をお待ちしております。

2025年11月29日土曜日

義経鍋の発祥

志門お勧めメニュー、【義経焼】に使う義経鍋の発祥については諸説があるようです。

義経鍋は独特の形状をした鉄板付き鍋で、水炊きと焼肉を一度に楽しめるのが特徴。その昔、源義経が平泉に落ちのびる際、捕らえた鴨を鍋の代わりに兜で料理したのが発祥、とされています。

志門も「兜」を形どったものと受け止めています。

以前は山の獣を獲ったという説明もあって、鹿や猪なども食べたのだろうと思っていました。しかし、今は「鴨」だそうです。

義経鍋は南部鉄器で作られており、岩手県産が主流です。しかし青森県の南部五戸町（ごのへまち）が発祥だとする記述もあります。五戸町は八戸の東にあって、岩手の平泉からかなり北方にあります。

源義経は岩手県の平泉で没したとされ、都市伝説ではモンゴルに落ち延びチンギス・ハーンになったと言われています。

この都市伝説で源義経は北方に落ち延びる際に、海路八戸に立ち寄ったとされているそうで、微かながら五戸町も源義経に縁するようです。

五戸町の義経鍋では馬肉が供され、岩手ではジンギスカンに使われているようです。

一方で義経鍋の発祥は奈良だという説もあります。

源義経が兄・頼朝の追手から逃れて多武峰（とうのみね）に至った際、幼馴染でもある南院藤室寺の住職、十字坊が匿い振舞った鍋に由来し、義経の愛刀の鍔を模した特製の鍋が義経鍋だとしています。

その説によれば、義経鍋の発祥は奈良県桜井市多武峰（とうのみね）で、兜ではなくて愛刀の鍔を形どったものとなります。

こちらの方が、かなり義経の縁が濃そうです。

ただ、僧侶が振舞うとすれば獣肉は出されないでしょうから、肉が供されたとしても鶏か鴨辺りだったのだろうと思われます。

現在奈良で義経鍋を使われているのは多武峰観光ホテルさんで、義経鍋は大和観光料理百選で一位に輝いたそうです。鴨・猪・牛・豚・鶏の五種類の肉が義経鍋で供されるとのことです。

志門の義経鍋でも、鴨、猪（ただし猪豚）、牛、豚が食べられます。

因みに「義経鍋　群馬」で検索すると、うちが出てきました。きわみイノブタを使っていると紹介されています。

牛・豚もつやジビエ・上州鹿も使っているのですけど。

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2025年11月17日月曜日

年末年始宴会コース（11月、12月、1月、2月限定）のお知らせ

日頃食彩・もつ亭志門をご愛顧下さり、深く御礼申し上げます。
年末年始限定の宴会コースのご案内です。
当店人気の上野村きわみイノブタに加え、上州鹿を仕入れられるようになりました。義経鍋は都を追われた源義経が山で獣を獲り、自分の兜でそれを炊いて食べたことに因み、その兜を形どった鍋付き焼肉用の鉄板です。奈良県などでは鹿肉などのジビエが提供され、岩手県ではジンギスカンに用いられています。
群馬県は日本で第3位の豚肉生産量を誇る県で、新鮮なもつが手に入ります。また、イノブタを養殖しているのは、本州では群馬県上野村だけで、ほかの地域のものはこのイノブタを飼育したものです。まさにイノブタの本場です。そして本当に山で獲れたジビエ、上州鹿を用意しました。この機会に是非義経焼でご賞味ください。

年末年始宴会コース　2名様より

ジビエ義経　3500円（税抜き）
・サラダ
・お刺身一品
・義経焼（上野村きわみイノブタ、上州鹿、国産豚生大腸）
・〆うどん
・デザート

※追加オプション、2時間飲み放題　2000円（税抜き）

ジビエ義経　飲み放題込み込み5000円
・サラダ
・お刺身一品
・義経焼（上野村きわみイノブタ、上州鹿、国産生豚大腸）
・〆うどん
・2時間飲み放題（ビール、本醸造、ハイボール、サワー類、ジュース類）

※義経焼をもつ鍋（上野村きわみイノブタ、上州鹿入り）に変更可です。